Die Rindssuppe wird mit den geputzten und gewaschenen Gemüse und dem Brühwürfel zum Kochen aufgesetzt.
Die Sauerampferblätter werden gewaschen und von harten Stielen befreit, ein Teil wird zur Seite gelegt und knapp vor dem Servieren wie Suppengrün fein gewiegt. Die übrigen Blätter dünstet man in einem geschlossenen Topf kurz in Butter, überstäubt mit Mehl, rührt gut durch und gießt mit der Brühe zu der gewünschten Menge von Suppe auf. Die Suppe eine Weile schwach aufkochen, das hartgekochte Ei in Viertel teilen, das fein gewiegte Sauerampfergrün in eine Terrine oder Topf mit dem geviertelten Ei geben. Vor dem Servieren rührt man die saure Sahne darunter, gießt die Suppe über Eier und Sauerampfer und reicht die gerösteten Weißbrotwürfel dazu.

Der Sauerampfer verleiht der Suppe einen herb aromatischen Geschmack. Er ist von Frühling bis Herbst auf Wiesen und an Waldrändern zu finden.

Guten Appetit!

Egi

Knochen oder 500g Rindfleisch (das Fleisch in Würfel schneiden) für die Brühe
1 Brühwürfel
pro Person eine Handvoll Sauerampferblätter
20 g Butter
1 EL Mehl für die Schwitze
1 hartgekochtes Ei
1 EL saurer Rahm
Weißbrotwürfel - in Butter geröstet