Pfannkuchen aus Buchweizen mit Rhabarberquark
Das Rezept reicht für ca. 8 Personen!
Für die Zubereitung wird ein Ofen benötigt!
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

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Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, dann auf dem Backblech verteilen, mit dem Puderzucker bestäuben und bei etwa 80° etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen garen lassen.
Quark mit Honig und Vanille verrühren, den abgekühlten Rhabarber dazugeben.
Zucker, Mehl, Saucen- und Backpulver mit der Milch verrühren, die Eier trennen und das Eigelb dazu geben. Der Teig muß etwa 15 Minuten quellen. Das Eiweiß mit zwei Prisen Salz steif schlagen, dann unter den Teig heben.
Das Fett in der Pfanne erhitzen, etwa 2 Suppenkellen Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze beidseitig braun backen. Mit den übrigen 7 Portionen genauso verfahren.

1 kg Rhabarber
160 g Puderzucker
1 kg Sahnequark
150 g Buchweizenmehl
350 g Weizenmehl
4 EL Zucker
4 EL Honig
2 Vanilleschoten
2 Packungen Vanille-Saucenpulver
4 TL Backpulver
1 l Buttermilch
6 Eier
Salz
Fett (Butterschmalz, Margarine) zum Ausbacken