Bärlauch (auch Wilder oder Wald-Knoblauch genannt) hat einen stark knoblauchartigen Geruch. Angeblich wird (wurde) er von Bären als erste Mahlzeit nach dem Winterschlaf verspeist ;-)

Er wächst in Laubwäldern, auf feuchtem, humusreichem Boden und liebt den Schatten. Achtung, aufpassen: Manchmal werden die Blätter des Maiglöckchens (giftig!) mit ihm verwechselt. Zerreibt man ein Blatt und es riecht intensiv nach Knoblauch, ist es Bärlauch.

Kurz vor der Blüte sind die Blätter am besten, die ersten findet man ab Anfang Februar bis Mitte März. Spätestens Anfang Juli ist es vorbei, da dann bereits der Samen reift.

Bärlauch muß schnell verarbeitet werden, da er sonst kaputtgeht. Man kann ihn aber auch einfrieren (gut verschließen, sonst duftet alles danach).

Bärlauch kann roh (in Salat) oder gekocht (für Suppen, Saucen, ...) verwendet werden. Angeblich gleicht Bärlauch den Blutdruck aus senkt den Cholesterinspiegel. Auch Magen, Darm und Leber sollen sich mit Bärlauch wohl fühlen - die Umwelt am folgenden Tag auch, da die Dunstglocke des Knoblauchs beim Bärlauch nicht auftritt (naja, hängt vielleicht von der Menge ab).

Rezepte:

Bärlauchbutter

Externe Links:

Bärlauch.net

Gernot Katzers Gewürzseiten

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